Pittige courgettesoep met kokosroom

Stap 1

Stap 1

Zet de braadpan/soeppan op middelhoog vuur en voeg hier een beetje olie aan toe. Was je courgette af, snijd ze in grove stukken en bak ze in de braadpan. Snipper de ui en knoflook en voeg deze aan de pan toe. Breng het verder op smaak met de sambal, paprikapoeder, dille, peper en zout.

Stap 2

Stap 2

Zodra de groenten lekker zacht zijn geworden, dan kun je de groentebouillon verkruimelen en het water toevoegen. Trek de blaadjes met van het takje, scheur de blaadjes en strooi het in de pan. Breng het water nu aan de kook en laat het een paar minuten koken.

Stap 3

Stap 3

Zet het vuur onder de pan uit en pak de staafmixer en start het pureren. Om het jezelf makkelijker te maken kun je de pan iets schuin houden tijdens het pureren. Blijf het pureren tot je een glad mengsel krijgt.

Stap 4

Stap 4

Als je klaar bent, dan kun je de kokosmelk er doorheen mengen. Snijd het groene gedeelte van de bosui af voor de garnering. Je kunt ook de garnering verder afmaken met een extra blaadje munt. Serveer er lekker een broodje met smeersels erbij en je bent er!